مومو
The story of momos: نیپال کی قدیم ترین زبانوں میں سے ایک نیواری میں ‘موم’ کا مطلب ہے بھاپ کے ذریعے کھانا پکانا۔ ‘مومو’ نیپال کے لیے وہی ہے جو اٹلی کے لیے پیزا ہے، اور کھاٹمنڈو اور نیپال کے دیگر حصوں کے ہر ریستوراں، ہوٹل اور گھر میں دستیاب ہے۔ مومو ماؤنٹ ایورسٹ کی طرح ہے – نیپال کی علامتوں میں سے ایک۔ اب اس کی مقبولیت قومی حدود سے باہر پھیل چکی ہے اور بیرون ملک مقیم نیپالی کمیونٹیز کی بدولت یہ دنیا کے دیگر حصوں میں بھی مقبول ہو رہی ہے۔
مومو کی بڑھتی ہوئی مقبولیت کی دیگر وجوہات بھی ہیں۔ سب سے پہلے، یہ سستا ہے. مومو کی قیمت ایک پلیٹ (10 سے 12 ٹکڑے) کے دس روپے سے لے کر 100 روپے تک ہوتی ہے۔ ہلکے دوپہر کے کھانے کے لیے مومو کی ایک پلیٹ کافی ہے۔ دوسرا ذائقہ آتا ہے۔ مومو خاص مسالوں کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے، جو نیپالی تالو کے مطابق منفرد اور اصلی ذائقہ ڈالتا ہے۔ تیسری وجہ مومو کی طویل تاریخ ہے۔ مومو صدیوں سے نیپالی مینو میں شامل ہے اور یہ قومی ثقافت کا حصہ بن گیا ہے۔ چوتھا اس کی دستیابی ہے۔ یہ ملک کے کونے کونے اور ہر ریستوراں اور ہوٹل میں پایا جاتا ہے، چھوٹے یا بڑے۔نیپال میں مومو کی تاریخ چودھویں صدی کے اوائل سے شروع ہوتی ہے۔ مومو شروع میں کھاٹمنڈو وادی میں ایک نیاری کھانا تھا۔ بعد میں اسے تبت، چین اور جاپان تک ایک نیپالی شہزادی نے متعارف کرایا جس کی شادی پندرہویں صدی کے آخر میں تبتی بادشاہ سے ہوئی تھی۔
مومو نیپالی کھانے کی عادت اور ثقافت کا حصہ بن گیا ہے۔ نیپال کے سب سے اصلی اور قدیم ترین کھانے کے طور پر، اور اب تو یہ دنیا بھر میں مشہور ہے۔
تبت میں مومو
مومو کو مختلف ناموں سے جانا جاتا ہے۔ تبت اور نیپال کے آس پاس کے علاقوں میں اسے مومو کہا جاتا ہے۔ جبکہ چین میں اسے Dimsum اور Dumplings کہا جاتا ہے۔ موموس سب سے پہلے تبت میں بنائے گئے تھے اور وہاں بہت مشہور ہوئے۔ وہاں کے لوگ اس کے دیوانے ہیں۔ وہاں لوگ اپنی خوراک میں مومو کو ضرور شامل کرتے ہیں۔ وہاں کے لوگ اسے بڑے شوق سے کھاتے ہیں کیونکہ یہ جلدی تیار ہوتی ہے اور تلی ہوئی بھی نہیں ہوتی۔ اسے صحت بخش سمجھا جاتا ہے کیونکہ یہ بھاپ میں بنایا جاتا ہے اور زیادہ مسالہ دار نہیں ہوتا۔ بہت سے لوگوں کا خیال ہے کہ شیلانگ میں سب سے لذیذ مومو پائے جاتے ہیں۔ یہاں موموس کے اندر گوشت کی بھرائی ہوتی ہے۔ جبکہ سکم میں بیف اور سور کا گوشت بھرا جاتا ہے۔
اروناچل پردیش میں مومو
یہ اروناچل پردیش سے متصل بعض قبائل کے لوگوں کا بہت پسندیدہ کھانا ہے سرسوں کے پتے اور دیگر سبزیاں اس کی بھرائی میں بھرتا ہے۔ لوگ اسے صحت کے لیے بہت اچھا سمجھتے ہیں۔
مومو سکم تک کیسے پہنچے؟
موموس سکم میں بھوٹیا، لیپچا اور نیپالی برادریوں کی وجہ سے پہنچے جن کی خوراک میں موموس ہوتے تھے۔ سکم میں بنائے گئے موموس تبتی موموس سے ملتے جلتے ہیں۔ 1960 کی دہائی میں تبتیوں کی ایک بڑی تعداد اپنے ملک سے ہجرت کر گئی تھی جس کی وجہ سے ان کے کھانے ہندوستان کے پہاڑی قصبوں سکم، میگھالیہ، مغربی بنگال اور کالمپونگ تک پہنچے اور وہاں سے دہلی کا سفر کیا۔ یہاں مومو بھاپ اور بھون کر بنائے جاتے ہیں۔
چین میں مومو
موموس کو چین میں ڈمسم یا ڈمپلنگ کے نام سے جانا جاتا ہے۔ یہاں اس کی بھرائی گائے کے گوشت یا سور کے گوشت سے کی جاتی ہے۔ بعض علاقوں میں اس کی بھرائی ہری سبزیوں سے بھی کی جاتی ہے۔
موموس کی نئی شکلیں
آج کے دور میں موموس کو بہت سے نئے فارم دیے گئے ہیں جنہیں لوگ پسند کر رہے ہیں۔ مومو کو بھون کر کھانے کے علاوہ اب تندوری موموس بھی بنائے جا رہے ہیں۔ یہ کھانے میں بہت لذیذ لگتا ہے۔ آج کل بازار میں چاکلیٹ موموس بھی دستیاب ہیں۔
