سردی میں ہر گھر میں کھائے جانے والے گاجر کے حلوے کی آخر کہاں سے ہوئی شروعات؟
The story of Carrot halwa:بچپن میں سردیوں کی سرد راتوں میں میرے گھر ہر ہفتے حلوہ بنایا جاتاہے ۔ چونکہ زیادہ تر لوگوں نے گاجر کا حلوہ پسند کیا ہے، اس لیے اسے زیادہ بنایا جاتا ہے۔ ماوا، چینی، خشک میوہ جات، کریم اور اچھی طرح پکی ہوئی دودھ کا استعمال ہوتا ہے۔ مجھے یقین ہے کہ زیادہ تر گھرانوں میں گاجر کے حلوے کے ایسا ہی پیار ہے۔
دوسری طرف دہلی جیسے شہر میں سردیوں میں گاجر کی کھیر ہر گلی میں فروخت ہوتی ہے۔ لیکن یہ صرف اب کی بات نہیں ہے۔ اگر آپ حلوہ کی تاریخ پر نظر ڈالیں تو یہ تقریباً 3000 سال قبل مسیح سے بنا ہے۔ اس کی تاریخ میں اور بھی بہت کچھ دلچسپ ہے، جسے جان کر آپ بھی حیران رہ جائیں گے۔
یہ خیال کیا جاتا ہے کہ یہ حیرت انگیز ہندوستانی میٹھا مغل دور سے شروع ہوا تھا۔ حلوے کا آغاز 3000 قبل مسیح میں کیا جا سکتا ہے! کچھ نوادرات کو بارہویں صدی کے وسط میں استنبول کی تحریروں میں یونانی سوئٹ کے اشارے ملے ہیں۔ حلوہ کا لفظ عربی میں بھی استعمال کیا جا سکتا ہے جس کا مطلب میٹھا ڈش یا میٹھا ہے۔ اسے مصری میں حلوہ، یونانی میں حلوہ، عبرانی میں حلوہ، عربی میں ہلوا، ترکی میں حلوہ اور سنسکرت میں حلوہ کہتے ہیں۔
خوراک کے مورخین کے نتائج کے مطابق حلوہ کی پہلی ترکیب 13ویں صدی کے عربی متن کتاب التبیخ میں شائع ہوئی جو محمد بن الحسن بن الکریم نے لکھی تھی جس میں آٹھ مختلف اقسام کی فہرست دی گئی ہے۔ حلوہ کی اقسام اور ان کی ترکیبیں بیان کی گئی ہیں۔ مزید برآں، عرب اثر و رسوخ والے ابتدائی ہندوستانی شہروں میں سے دو ساحلی شہر کراچی اور کوزی کوڈ تھے اور اس طرح حلوہ ان شہروں میں کھانے کی روایات کا ایک لازمی حصہ ہے۔
تو کیا حلوہ عرب سے آیا؟
لکھنؤ کے ایک مصنف اور مورخ عبدالحلیم شرر نے اپنی کتاب ‘گشتہ لکھنؤ’ میں ذکر کیا ہے کہ حلوہ عرب کی سرزمین سے فارس کے راستے ہندوستان آیا۔ دریں اثنا، شکاگو میں مقیم فوڈ مورخ کولین ٹیلر سین نے اپنی کتاب ‘فیسٹس اینڈ فاسٹس’ میں کہا ہے کہ حلوہ دہلی کی سلطنت میں 13ویں اور 16ویں صدی کے درمیان محمد بن تغلق کے دور حکومت میں پہنچا۔
کچھ دوسرے افسانوں کے مطابق حلوے کی ترکیب کی جڑیں سلطنت عثمانیہ میں ہیں۔ سلطنت کے دسویں اور سب سے طویل عرصے تک حکومت کرنے والے حکمران سلطان سلیمان کو مٹھائیوں کا اتنا شوق تھا کہ اس کے پاس صرف میٹھے پکوانوں کے لیے الگ باورچی خانہ تھا، حلوہ ان میں سے ایک
یہ بھی پڑھیں۔
مزیدار گاجر کا حلوہ
برصغیر میں اس کا ایسا اثر ہوا کہ حلوائی کو آج تک حلوائی کے نام سے پکارا جاتا ہے اور آئندہ بھی اسی طرح پکارا جائے گا۔ حلوے نے ہندوستان آکر لوگوں کا دل جیت لیا ۔ خیال کیا جاتا ہے کہ اندردخش گاجر مغلوں کے دور حکومت میں 1526 میں تاجر لائے تھے۔ جو کہ سب کے لیے نیا تھا، نارنجی گاجر جب دودھ، چینی، کھویا کے ساتھ پکایا گیا تو گاجر کا حلوہ بن گیا۔ گجریلا بھی اس نام سے پنجاب میں مشہور ہوا، جسے وہاں روایتی مٹھائی کہا جاتا ہے۔
آج آپ کو ملک بھر میں حلوے کی بہت سی مختلف اقسام ملیں گی۔ پونے سے ‘ہری مرچ کا حلوہ’، مغربی بنگال سے ‘چولر دال کا حلوہ’، اتر پردیش اور بہار سے ‘انڈا حلوہ’، کرناٹک کا ‘کاشی حلوہ’، کیرالہ کا ‘کروٹھا حلوہ’ حلوے کی کچھ اقسام ہیں۔
امید ہے کہ آپ کو یہ کہانی دلچسپ لگی ہوگی اور اسے پڑھ کر آپ کو بھی گاجر کھانے کا من ہوا ہوگا۔ ایسی ڈشز کی دلچسپ باتوں کو جاننے کے لئے بھارت ایکسپریس پڑھتے رہیں۔
بھارت ایکسپریس۔
