کچن میں ہے صحت کا راز
نئی دہلی: ہندوستانی کھانوں کو بنانے میں استعمال ہونے والے مصالحوں سے کھانے کا ذائقہ بدل جاتا ہے۔ ذائقے کے ساتھ ساتھ مصالحے بھی صحت کے لیے فوائد سے بھرپور ہوتے ہیں۔ کچن میں رکھے ہوئے مصالحے ہاضمے کے نظام کے لیے بہت فائدہ مند ہوتے ہیں اور صحت کے لیے بھی فائدہ مند ثابت ہوتے ہیں۔ ایسے میں آج ہم یہ بتانے جارہے ہیں کہ کھانے کو مزیدار بنانے کے ساتھ صحت کے لیے کون سے مصالحے فائدہ مند ہیں۔
ہینگ پسندیدہ مصالحوں میں سے ایک ہے۔ ہینگ کے ساتھ کھانا پکانا اپنے آپ میں کھانے کی خوشبو کو بڑھاتا ہے۔ جس کی وجہ سے کھانے کا ذائقہ بدل جاتا ہے۔ اس کے ساتھ ہی ہینگ تیزابیت اور معدے سے متعلق مسائل کے لیے بھی علاج ثابت ہوتی ہے۔ ہینگ بدہضمی، تیزابیت اور معدے سے متعلق دیگر مسائل کے لیے ایک دوا ثابت ہوتی ہے۔ اس میں اینٹی انفلامیٹری خصوصیات پائی جاتی ہیں جو علاج کے لیے کافی خطرناک ہیں۔ کوئی ریسپی بناتے وقت فرائنگ پین میں ہینگ تبھی ڈالنا چاہئے جب تیل گرم ہو۔
ریسپی تیار کرتے وقت لہسن کی کلیاں کھانے کا ذائقہ بدل دیتی ہے۔ لہسن اپنے ہلکے تیز ذائقے اور خوشبو کی وجہ سے پکوانوں کو مصالحہ دار اور مزیدار بناتا ہے۔ لہسن ذائقہ بڑھانے کے ساتھ ساتھ صحت کے لیے بھی بہت فائدہ مند ہے۔ اس کے ساتھ ساتھ پیاز بھی ریسپی کو کرسپی بناتا ہے۔
کالی مرچ کا ذائقہ تو آپ سب جانتے ہی ہوں گے۔ یہ سانس کی نالی کے انفیکشن میں فائدہ مند ثابت ہو سکتا ہے۔ اسے بھنی ہوئی سبزیوں، گرے ہوئے گوشت یا تلے ہوئے انڈوں پر چھڑک کر بھی ذائقہ میں اضافہ کیا جا سکتا ہے۔ اس کے علاوہ کالی مرچ سوپ اور ساس میں بھی استعمال کی جا سکتی ہے۔
اس طرح کے کئی دیگر مصالحے ہیں جیسے جیرا، تیج پتے، جاوتری وغیرہ۔ زیرہ ہندوستانی کھانوں کا ذائقہ بھی بدل دیتا ہے۔ تیج پتے عام طور پر ڈش کے شروع میں سرسوں کے بیج، زیرہ، الائچی اور دیگر فرائی مصالحے کے ساتھ ڈالے جاتے ہیں اور ہلکے بھورے ہونے تک پکائے جاتے ہیں۔ جس کی وجہ سے ریسپی مصالحہ دار ہوجاتی ہے۔
جاوتری ایسا مصالحہ ہے جس کا ذائقہ کستوری جیسا ہوتا ہے۔ مصالحہ دار ذائقہ دینے کے لیے جاوتری کے پتے کافی ہیں۔ اس کے ساتھ ساتھ پسی ہوئی لال مرچ کا مصالحہ کھانے کی ذائقہ کو بھی بڑھا دیتا ہے۔
بھارت ایکسپریس۔
