کچھ عرصہ پہلے، ہندوستان میں فرنچ فرائز ایک غیر معمولی چیز تھی، جو اعلیٰ درجے کے ہوٹلوں یا بین الاقوامی فاسٹ فوڈ چینز تک محدود تھی، اور یورپ اور امریکہ سے درآمد کی جاتی تھی۔ آج، فرنچ فرائز ایک بڑی برآمدی شے بن گئی ہے، جس کے ساتھ ہندوستان ایک صارف سے عالمی منجمد فرانسیسی فرائی (FF) مارکیٹ میں ایک کلیدی کھلاڑی بن گیا ہے۔
2023-24 میں، ہندوستان نے متاثر کن 135,877 ٹن فرانسیسی فرائز برآمد کیے، جن کی مالیت 1,478.73 کروڑ روپے تھی۔ صرف اپریل اور اکتوبر 2024 کے درمیان، برآمدات بڑھ کر 106,506 ٹن ہو گئیں، جو 1,056.92 کروڑ روپے تک پہنچ گئی، جس نے ملک کی پراسیسڈ فوڈ انڈسٹری میں ایک قابل ذکر سنگ میل کو اجاگر کیا، دی انڈین ایکسپریس نے رپورٹ کیا۔
ہندوستان کی گھریلو فرنچ فرائی کی کھپت کا تخمینہ 100,000 ٹن سالانہ ہے جس کی قیمت 1,400 کروڑ روپے ہے۔ اس میں گھرانوں کو خوردہ فروخت کے ساتھ ساتھ میک ڈونلڈز، KFC، اور برگر کنگ جیسی بڑی فاسٹ فوڈ چینز کو بزنس ٹو بزنس سیلز شامل ہیں۔ اس کے باوجود، ملک کی برآمدات نے اب مقامی کھپت کو پیچھے چھوڑ دیا ہے، جس نے عالمی فرانسیسی فرائی مارکیٹ میں ایک کلیدی کھلاڑی کے طور پر اپنی پوزیشن مستحکم کر لی ہے۔
درآمدات سے برآمدات تک
1990 کی دہائی کے اوائل میں، ہندوستان مکمل طور پر درآمد شدہ فرنچ فرائز پر انحصار کرتا تھا۔ لیمب ویسٹن نے اسٹار ہوٹلوں کو سپلائی کرنے کے لیے 1992 میں پروڈکٹ کو درآمد کرنا شروع کیا، اور میک کین فوڈز نے 1996 میں اس کے بعد میک ڈونلڈز کو ہندوستان میں فاسٹ فوڈ چین کا آغاز کیا۔
2000 کی دہائی کے وسط تک، درآمدات 5,000 ٹن سالانہ سے تجاوز کر چکی تھیں، جو 2010-11 میں 7,863 ٹن تک پہنچ گئیں۔ لیکن پچھلی دہائی کے دوران، ہندوستان نے نہ صرف درآمدات روک دی ہیں بلکہ ایک بڑے برآمد کنندہ کے طور پر ابھرا ہے، بنیادی طور پر جنوب مشرقی ایشیا، مشرق وسطیٰ، جاپان اور تائیوان کو۔
ہندوستان فرنچ فرائز کہاں برآمد کرتا ہے؟
ہندوستانی فرنچ فرائی برآمدات بنیادی طور پر جنوب مشرقی ایشیا کی طرف جاتی ہیں، بشمول فلپائن، تھائی لینڈ، ملائیشیا، انڈونیشیا، اور ویت نام۔ مشرق وسطیٰ سعودی عرب، متحدہ عرب امارات اور عمان کو برآمدات کے ساتھ ایک اہم منڈی بھی بناتا ہے۔ مزید برآں، ہندوستان کی برآمدات مشرقی ایشیائی ممالک جیسے جاپان اور تائیوان تک پہنچ چکی ہیں، جو ہندوستانی تیار کردہ فرانسیسی فرائز کی بڑھتی ہوئی عالمی مانگ کی نشاندہی کرتی ہے۔
انڈین ایکسپریس کی رپورٹ میں کہا گیا ہے کہ احمد آباد میں واقع HyFun Foods اس شعبے میں سب سے آگے ہے، جس نے 2023 میں برآمد کیے گئے 175,000 ٹن فرانسیسی فرائز میں سے 85,000 کا حصہ ڈالا۔ دیگر اہم کھلاڑیوں میں Iscon بالاجی فوڈز، Funwave Foods، ChillFill Foods، اور JR Simplot شامل ہیں، جو گجرات میں ایک پلانٹ چلاتا ہے۔
بھارت میں آلو کی پیداوار
بھارت دنیا کا دوسرا سب سے بڑا آلو پیدا کرنے والا ملک ہے، جس کی سالانہ پیداوار تقریباً 60 ملین ٹن ہے، جو چین کے 95 ملین ٹن کے بعد دوسرے نمبر پر ہے۔ تاہم، اس پیداوار کا بڑا حصہ کھانا پکانے اور گھر کے استعمال کے لیے ‘ٹیبل’ آلو پر مشتمل ہے۔ یہ ٹیبل آلو ان کی زیادہ نمی اور شکر کو کم کرنے کی اعلی سطح کی وجہ سے پروسیسنگ کے لیے موزوں نہیں ہیں۔
پروسیسنگ گریڈ کی قسمیں خاص طور پر ان کے خشک مادے کے اعلیٰ مواد کے لیے کاشت کی جاتی ہیں، جن کی حد 20-23 فیصد ہوتی ہے، جو فرائی کے دوران بہتر صحت یابی کی اجازت دیتی ہے۔ ان آلوؤں میں شوگر کی سطح بھی کم ہوتی ہے، جو کہ 0.1 فیصد سے بھی کم ہوتی ہے، اس بات کو یقینی بناتی ہے کہ فرائی کرنے کے بعد ہلکا رنگ برقرار رہے۔ فرنچ فرائی کی پیداوار میں استعمال ہونے والی چند اہم اقسام میں سانتانا، انوویٹر، کینی بیک، کفری فریسونا، اور کفری فرائیو ایم شامل ہیں، جو مناسب زرعی موسمی حالات والے علاقوں میں کاشت کی جاتی ہیں۔
پروسیسنگ گریڈ آلو کی کارکردگی ان کے تبادلوں کے تناسب سے ظاہر ہوتی ہے۔ رپورٹ میں کہا گیا ہے کہ فرانسیسی فرائی کی پیداوار کے لیے، ایک کلو گرام فرائی تیار کرنے کے لیے 1.8 کلو گرام آلو درکار ہیں۔ خاص مصنوعات جیسے ہیش براؤنز، نوگیٹس، اور برگر پیٹیز زیادہ کارآمد ہیں، جن کا تبادلوں کا تناسب 1.5 کلوگرام فی کلو گرام ہے۔ دریں اثنا، پانی کی کمی والے آلو کے فلیکس، جو کہ بھجیا اور ویفرز جیسے ناشتے میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتے ہیں، ہر کلو فلیکس کے لیے چھ کلو گرام آلو کی ضرورت ہوتی ہے۔
تاہم، یہ یاد رکھنا ضروری ہے کہ ہندوستان کے آلو کے شعبے نے بھی قانونی لڑائیوں کا مشاہدہ کیا ہے، جس میں مشہور طور پر پیپسی کو شامل ہے۔ کمپنی نے FL 2027 آلو کی قسم متعارف کرائی، جو خاص طور پر Lay’s chips کے لیے ڈیزائن کی گئی ہے، اور اسے کاشتکاروں کے ساتھ اس کے دانشورانہ املاک کے حقوق پر تنازعات کا سامنا ہے۔
2016 میں، PepsiCo نے گجرات میں کسانوں کے خلاف قانونی چارہ جوئی کی، ان پر الزام لگایا کہ انہوں نے بغیر اجازت کے FL 2027 کی کاشت کی۔ کمپنی نے دلیل دی کہ اس کے مختلف قسم کے حقوق کی خلاف ورزی کی جا رہی ہے اور 5 کروڑ روپے سے زیادہ کا ہرجانہ طلب کیا گیا ہے۔ تاہم کسانوں نے دعویٰ کیا کہ وہ ان حقوق سے ناواقف ہیں اور انہوں نے روایتی طریقوں کے حصے کے طور پر مختلف اقسام کو اگایا ہے۔
عوامی ردعمل نے پیپسی کو کو 2019 میں اپنے مقدمے واپس لینے پر مجبور کر دیا۔ تاہم، تنازعہ 2024 میں دوبارہ شروع ہوا جب دہلی ہائی کورٹ نے پیپسی کو کی FL 2027 کی رجسٹریشن کو پودوں کی اقسام اور کسانوں کے حقوق کے تحفظ کے قانون کے تحت بحال کر دیا۔
بھارت ایکسپریس۔
