The story of Jalebi sold in every street and alley of India:ہندوستان کی ہر گلی اور کوچے میں بکنے والی جلیبی کی داستان

The story of Jalebi sold in every street and alley of India:ہندوستان میں شاید ہی کوئی ایسا ہو گا جس نے جلیبی نہ کھائی ہو یا اس میٹھے کا نام نہ سنا ہو۔ ہندوستان کے علاوہ یہ پاکستان، بنگلہ دیش اور ایران کے ساتھ ساتھ کئی عرب ممالک میں بھی ایک مقبول ڈش ہے۔ اگرچہ اس میٹھے کو ہندوستان کی قومی مٹھائی سمجھا جاتا ہے لیکن آپ کو یہ جان کر حیرت ہوگی کہ جلیبی ہندوستانی مٹھائی نہیں ہے۔ یہ بیرون ملک کی ایک مٹھائی ہے جو آج ہندوستان کے کونے کونے میں مشہور ہے۔

عام طور پر جلیبی سادہ بنائی جاتی ہے اور پسند کی جاتی ہے لیکن لوگ پنیر یا کھویا جلیبی بھی بڑے شوق سے کھاتے ہیں۔ بارش اور سردیوں کے دنوں میں جلیبی کھانے کا اپنا ہی مزہ ہے۔

عام طور پر جلیبی چھوٹی بنائی جاتی ہے لیکن مدھیہ پردیش کے اندور شہر میں 300 گرام وزنی جلیبی دستیاب ہے۔ جلیبی کی طرح ایک اور مٹھائی بازاروں میں دستیاب ہے جس کا نام امرتی ہے۔ تیاری کے طریقے سے لے کر ذائقے تک، امرتی بالکل جلیبی کی طرح ہے۔ ہاں، امرتی کی ساخت جلیبی سے قدرے مختلف ہے۔

بعض لوگوں کا خیال ہے کہ جلیبی عربی زبان کا لفظ ہے اور اس میٹھے کا اصل نام جلبیہ ہے۔ قرون وسطیٰ کی کتاب ‘کتاب الطبق’ میں ‘جلابیہ’ نامی ایک میٹھے کا ذکر ہے، جو مغربی ایشیا سے نکلی تھی۔

یہ بھی پڑھیں۔

Moscow-Goa flight :ماسکو سے گوا آرہی فلائٹ میں بم کی دھمکی،سبھی مسافر محفوظ

ایران میں جلیبی کو جلبیہ یا جلوبیہ کہا جاتا ہے۔ کہا جاتا ہے کہ جلیبی 500 سال قبل ترک حملہ آوروں کے ساتھ ہندوستان پہنچی تھی اور اب یہ مٹھائی ہندوستان کی پہچان بن چکی ہے۔

کرکرا، نارنجی اور کوائلڈ، جلیبیان اور اس کی منفرد شکل نے زندگی کے کسی نہ کسی موڑ پر ہم سب کو مسحور کر دیا ہے۔ کئی شاعروں اور ادیبوں نے جلیبی کو اپنے مختلف شاعرانہ حوالوں اور استعاروں کے لیے استعمال کیا ہے۔ دنیا بھر میں بہت سے مٹھائیوں کو ایسا واقعہ ہونے کی خوش قسمتی نہیں ملی ہے۔ جس طرح اسے ململ کے کپڑے کا استعمال کرتے ہوئے گرم تیل میں ڈالا جاتا ہے، فرائی کیا جاتا ہے اور چینی کے شربت میں احتیاط سے منتقل کیا جاتا ہے – یہ کہنا غلط نہیں ہوگا کہ جلیبیاں بنانے کا عمل آخری پروڈکٹ سے کم نہیں ہے۔ ہریدوار اور اندور جیسے کئی ہندوستانی قصبوں میں گرم جلیبیوں کے ساتھ دودھ کا ایک گلاس ناشتے کا پسندیدہ کھانا ہے ۔

بھارت ایکسپریس۔